Hola Juncho.
Es importante controlar la temperatura del motor, pues es la muerte segura del mismo. Cuando tuve la avería de la bomba del agua, las rayas de temperatura en el display del cuadro se subieron todas al instante y el coche empezó a dar tirones en la marcha, así hasta que pude salirme de la autovía y parar.
En mi caso, fue clara la razón del recalentamiento, eso fue después de dar un paseo desde Valencia a Teruel, en el regreso había tráfico lento e íbamos con el aire acondicionado puesto, menos mal que me pilló muy cerca de casa, y después de enfriarla, pudimos llegar.
Dices que no te baja el nivel del agua, tendrías que averiguar si se te activa el ventilador auxiliar en el radiador, pues lo mismo no trabaja cuando debe y no enfría debidamente el radiador, ya que el aire acondicionado tira mucho del motor y contribuye a que coja más temperatura. Por otro lado, si la temperatura del cuadro no te registra debidamente la misma (por la comparación con el reloj adicional), podría ser el sensor que mide la misma tuviese que ver.
Mi recomendación es que lo hagas investigar en el taller, pues con esa situación, no puedes tener confianza en ningún viaje que hagáis y por la propia salud de tu espace.
Mis saludos, jsa.